| Escudella i carn d'olla | |
|
|
|
| És un plat únic, complert, sa, i que ben elaborat no hi ha cap altre bullit més gratificant a la nostra geografia. La pasta que s'afegeix per fer la sopa pot ser fideus, taurons, i fins i tot una amb forma de lletres per la que ens vàrem merèixer l'afirmació d'Unamuno: "Los catalanes son tan amantes de la cultura que llegan a comerse hasta las letras del alfabeto". |  |
Ingredients per a 6 persones:500 g de jarret de vedella, 1 col d'olla, 1/2 gallina, 1 nap, 150 g de cansalada viada, 1 pastanaga, 200 g d'orella i morro de porc, 2 grans d'all, 1 peu de porc, 1 ou, 100 g de carn magra de porc, 2 cullerades de pa ratllat, 250 g de botifarra negra, 1 cullerada de farina, 1 os de pernil, 1 branqueta de julivert, 1 os de vedella, sal, 250 g de cigrons, pebre, 100 g de cansalada grassa, pasta de sopa (fideus, galets) i 250 g de patates. |
|
|
Elaboració: |
El dia anterior a la cocció, es posen els cigrons en remull, en aigua tèbia amb sal. Es renta bé la vedella, la gallina, el peu, l'orella, la cansalada viada, el morro i els ossos. Es fica tot en una olla amb quatre litres d'aigua i es deixa al foc. S'escuma tan aviat comença a bullir i s'hi afegeixen els cigrons. Amb la carn magra i la cansalada grassa, ben capolades, barrejades amb l'ou, el pa ratllat, el julivert i l'all picat, adobades amb sal si pebre, es fa una pilota rodona o ovalada i s'enfarina bé. Quan la carn comença a estovar-se, després d'una hora i mitja d'ebullició, s'hi afegeixen la botifarra negra, la col, ben rentada i trossejada, la pastanaga, el nap, les patates pelades i tallades a trossos mitjans, i la pilota. Quan tot sigui cuit es separa el brou, en el qual es podrà bullir alguna pasta o bé arròs. S'acostuma a donar un color de sabrà al brou. Aquest serà el primer plat. El segon consistirà en el conjunt de la carn tallada a trossos i les verdures col·locades en forma simètrica; tot presentat en una plata. No és convenient adobar-ho gaire, ja que aquest plat és bastant fort per si mateix. És aconsellable per a l'època d'hivern. |
|
